La primer cafetería en San Cristóbal de las Casas

Hoy, la primer cafetería en San Cristóbal de las Casas.

Una de las ciudades de Chiapas con más cafeterías, y con pequeños productores de la zona muy cerca, es la viciosa y mágica San Cristóbal de las Casas. De esta antigua ciudad se conocen muchas historias: románticas, políticas, de familias, religiosas y un etcétera largo. Como no podemos perder el estilo de nuestras historias, donde el café siempre está presente, hoy tenemos en este nuestro #BlogDelCafé la primer cafetería en San Cristóbal de las Casas.

La historia es tan grande que no distingue género, cultura, edad ni lugar. Dentro de la historia de nuestro estado encontramos, de fuente primaria, lo siguiente. Después de la segunda etapa del grano de café en Chiapas (la que llegó con Carlos Gris a la región del Soconusco, donde estableció su primer finca, a la que llamó “El Majagual”), para 1876 el político y diplomático Don Matías Romero, como parte del contexto de la época, comenzó un proyecto de colonización en el estado enfocado en la producción de productos extranjeros. El resultado fue un número de 22 fincas establecidas rápidamente en toda la zona.

Cómo abrió la primera cafetería

¿Qué pasó después? Con la novedad del cultivo de café en el estado, y la moda de beber el brebaje caliente y exquisito que empezaba a tenerse en abundancia, los pobladores de las tierras más frías mostraron una demanda por este aromático y efectivo brebaje. Al grado de que, igualando las modas de las metrópolis del país, no tardaron mucho en abrir la primer cafetería en San Cristóbal de las Casas.

Se anunció en uno de los periódicos de la ciudad, con una invitación a conocer el novedoso lugar. El anuncio tenía por título “Café y las posadas”, que por interpretación se deduce era el nombre con el que se conocía a aquel lugar. Estaba ubicado en la calle que da a la Iglesia de San Francisco, rumbo a la plaza mayor de la ciudad. El establecimiento presumía de servir el mejor café, solo o compuesto, además de recibir huéspedes ya fuera por mensualidades o por el tiempo que le conviniera al viajero. Se servían almuerzos, comidas y cenas con una esmerada asistencia, y con la cordialidad de avisar que la preparación de los alimentos y el café llevaba su determinado tiempo.

El periódico que lo registró

El periódico en el que se anunció esta cafetería, por ser una de las primeras registradas (quizás la primer cafetería), se llamaba El Fronterizo Chiapaneco. Era un periódico oficial del órgano del gobierno constitucional del estado, impreso en San Cristóbal de las Casas, con fecha del 22 de agosto de 1877, justo un año después de iniciado el proyecto del político Matías Romero. Así comienza la industria cafetera en el estado, que hasta hoy continúa. Eso sí, sin olvidar que las mejores cafeterías son las que sirven el café orgánico de nuestros pequeños productores.

Fuente hemerográfica: Archivo Histórico del Estado de Chiapas, en el Centro Universitario de Información y Documentación de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, colección “Hemeroteca Fernando Castañón Gamboa”. El Fronterizo Chiapaneco, periódico del órgano del gobierno constitucional del Estado, Tomo 1, San Cristóbal de las Casas, 22 de agosto de 1877, Núm. 11, Pág. 4.

Ese café de 1877 y el nuestro comparten el mismo origen: las montañas de Chiapas. Hoy trabajamos con más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco, tostamos al pedido y lo mandamos a tu puerta. Un poco de cultura en cada taza.