Historia del café en Chiapas. Sus orígenes en el Soconusco

Querido lector, como de seguro ya sabrá, Chiapas es uno de los mayores productores de café orgánico de calidad en el mundo. Sin embargo, el conocimiento de parte de la historia del café en Chiapas, nuestro estado, es muy poco conocido, por lo que el post del día de hoy servirá para dar pie a lo que fue esta aventura.

Chiapas es un estado con un tradicional cuidado en el cultivo y en la comercialización. La primera vez que se introdujo el grano de café al estado fue en 1847 por Gerónimo Manchinelli, en el municipio de Tuxtla Chico, en donde se encuentran las conocidas e históricas ruinas de Izapa; en aquel bello paisaje, con el majestuoso volcán Tacaná, se adaptó rápidamente el primer grano de café chiapaneco. Este provenía de Guatemala, donde las condiciones climáticas y de producción son parecidas, pues no hay que olvidar que en Centroamérica el café comenzó a producirse desde el siglo XVII, cuando fue traído de Francia. Posteriormente, la segunda etapa del grano de café en Chiapas llegó con Carlos Gris al Soconusco, con el establecimiento de su cafetal El Majagual; para 1876, Don Matías Romero, un ilustre político y diplomático mexicano, comenzó con el proyecto de colonización, y en los años consecuentes se establecieron 22 cafetales en toda la zona.

Encontramos en parte de la historia del café en Chiapas que en nuestro estado la producción se divide en lo que es la región Soconusco, que ocupa gran parte del sur oriente del estado, aunque hablando geográficamente está ubicada en la vertiente del Pacífico. Su clima difiere de los demás, ya que las precipitaciones van de los 2 mil 500 hasta los cinco mil mm anuales durante la mayor parte del año, sin períodos significativos de sequía. Los cafetales en esta región se encuentran desde los 200 hasta los 1,800 metros sobre el nivel del mar. Y está también la región Centro Norte y Selva Lacandona, que se caracteriza por tener períodos de sequía prolongados de noviembre a abril, aunque con mucha influencia directa de los vientos húmedos del Golfo de México. Como característica, los cafetales de esta región se ubican entre los 300 y los 1,200 metros sobre el nivel del mar.

Así, brevemente, compartimos parte de la historia del café en Chiapas, pues de esta forma, al abrir una bolsa de café chiapaneco y ver los granos brillar por su tostado, nos conquista su maravilloso aroma, ya que al prepararlo nos sorprende con su elixir concentrado en la esencia de nuestro deleite cafetero.