Propiedades del café. Dietas con café en la nutrición

Mientras me servía mi taza de café pensé en algo nutritivo: al beber el café orgánico de Chiapas con un delicioso pan, de pronto se me vino una duda, ¿qué tanto me aportaba el café como alimento? Al observarlo se ve nada más como agua pintada, sin calorías ni grasa. Entonces, ¿cuál sería realmente el beneficio dentro de las propiedades del café?

Lo que se creía, y lo que cambió

Hace apenas unas décadas, el café era señalado por los doctores y asociado sobre todo a problemas de hipertensión, adicción y problemas cardiovasculares: en las consultas médicas lo normal era que el médico quitara de la dieta del paciente el tabaco, el alcohol, el café y los alimentos con grasa, porque se pensaba que contribuían a elevar los problemas de salud. En las últimas décadas se han realizado estudios en diversos países que han demostrado que muchos de esos mitos eran falsos.

En el caso del alcohol se ha demostrado que, de manera moderada, incluso funciona para mejorar el sistema cardiovascular. Y en el caso del café, las investigaciones han ido mucho más allá: si bien es cierto que no aporta energía, grasas o calorías (a menos que se agregue crema u otros derivados; aquí nos importa hablar exclusivamente de café orgánico filtrado), sí se ha demostrado que contiene cerca de mil sustancias químicas, de las cuales la más importante es la cafeína, que eleva la energía del cerebro conectando mejor las neuronas y permite tener pensamientos más lúcidos, mejor concentración, además de quitar la fatiga y mejorar el rendimiento físico.

Lo que dicen los estudios más recientes

De lo que ya no queda duda es que el café no eleva la presión sanguínea; en cambio, beber bebidas con cafeína artificial, como los refrescos de cola, sí puede ocasionarlo. Por eso se habla de que el café natural orgánico es beneficioso para el cuerpo: un estudio dio como resultado que las personas que lo consumen cotidianamente tienen menor riesgo de adquirir diabetes tipo 2.

El estudio más reciente sobre las propiedades del café en gente de la tercera edad dio resultados alentadores: las personas que consumen de 1 a 3 tazas por día mantienen niveles de lucidez mental mucho mayores que las que no consumen café. Aunque no se especifica bien todavía cómo funciona la cafeína en el sistema de nuestro cerebro, se cree que la función cerebral mejora con el consumo distribuido en los tres tiempos del día, y que en personas de 60 años el consumo de 3 tazas diarias las mantiene más sanas que a quienes no lo consumen regularmente, gracias a la acción de los antioxidantes naturales del café.

Aunado a todo lo anterior, no esperaba tantos beneficios de una taza de café, pero qué mejor que obtener todo esto en nuestro ritual de café.