El mejor café del mundo

A lo largo del tiempo se ha dado una competencia entre la variedad de productos que se ofrecen y se producen: lo que antes hacía solo una empresa, hoy lo hacen cientos. Con el café pasa lo mismo. Se crea un mercado competitivo entre marcas de todos lados, de diferentes países e incluso entre distintas zonas de un mismo país, al grado de que se ha llegado a catalogar a un café como “el mejor café del mundo”, como si se tratara de un automóvil o de la mejor computadora. Con nuestro café, esto debería ser distinto.

El café siempre ha sido de las bebidas más importantes en el consumo global, y por lo mismo tiene una enorme variedad en formas de producción y de preparación. De ahí que se hayan armado listas con “los mejores cafés del mundo”: Illy, reconocida por su alta gama; Lavazza Qualità Oro, marca italiana conocida por su variedad arábica; La Mexicana, por su trayectoria en el mercado internacional; cafés de exclusividad mundial por su variedad de moka; granos cultivados en Latinoamérica; marcas francesas especializadas en café gourmet; marcas especializadas en hotelería; cultivos ecológicos catalanes; la cultura del espresso italiano; y, en los últimos años, el Black Ivory Coffee de Tailandia, famoso por su exótica forma de producción: son elefantes los que fermentan los granos de café en su estómago, para después devolverlos en sus heces fecales.

Se nombra a un café como el mejor del mundo por su trayectoria, por su forma exótica de producción o por simple fama, pero ninguno de esos factores lo define de verdad: solo nombran a los cafés más famosos o más exóticos. Aquí aplica bien la frase “en gustos se rompen géneros”: de manera personal, define tú el café que más sea de tu agrado, porque ese será el mejor café del mundo para ti.

Nuestra apuesta no es competir por el título de “mejor del mundo”, sino sostener el trabajo de más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco, taza a taza.