Tipos de café en México, el origen del ritual del café

Es todo un misterio: su aroma, su sabor, y las historias que van surgiendo de una taza caliente. ¿Alguna vez han pensado en los tipos de café en México y el origen del ritual de esta bebida tan deliciosamente adictiva?

Rutinariamente despertamos por la mañana, pasamos a la cocina, encendemos la cafetera para que comience a colar el café y continuamos con el arreglo personal. Regresamos a servir la taza cuando sentimos el aroma que emana de ella, un aroma que avisa que ya está listo, y continuamos con el ceremonial paseo de la taza caliente por nuestro olfato antes de finalmente beber ese líquido orgánico que hace de nuestras mañanas un buen inicio.

Sin embargo, conocer el origen de esta bebida nos remonta al viejo continente y mucho más allá: África. Quién iba a pensar que los tipos de café en México se remontan hasta la historia del origen del café. Su preparación aquí sigue pareciéndose a la primera preparación que se tuvo de esta bebida.

El descubrimiento del café se le atribuye a un pastor que un día se percató de la existencia de este fruto de la planta del cafeto, descubierto casualmente por medio de sus propias ovejas: al probar los granos que su rebaño había comido, notó que las había puesto extrañamente inquietas, corriendo de un lado a otro. Curioso, ¿no?

Así comenzó la aventura del café. Cuenta la historia que aquel pastor, al arrojar el grano al fuego por simple curiosidad, quedó atrapado por el aroma que producía al tostarse, el mismo aroma que hoy nos motiva a empezar el día con cada taza.

Robos, misiones, bendiciones, estafas y muchas otras situaciones forman parte de la travesía que tuvo el cafeto hasta llegar a Chiapas, donde hoy es parte de la historia de este bello estado.

Una taza al día nos puede motivar tanto como motivó a aquel rebaño que fue el primero en descubrir este grano.

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