Cómo es el proceso del café según los secretos de un barista

Las citas son parte de nuestro vivir: tenemos citas de trabajo, una entrevista, una reunión familiar, una salida con amigos, una cita romántica. Muchas de nuestras primeras citas las hacemos en cafeterías. ¿Por qué escogemos una cafetería? Quizás por la tranquilidad y la comodidad que estos lugares brindan, y también por lo informal y lo formal que presentan a la vez. Son lugares casuales en los que incluso en soledad uno se siente a gusto, y eso desciende de un buen servicio, de la comodidad y, sobre todo, de la calidad de la cafetería y la exclusividad de su café, que es lo que le da honor al nombre del lugar.

Por consiguiente, su vitalidad depende de cómo es el proceso del café según los secretos de un barista: de la calidad, el sabor, el aroma y la presentación. Y esto representa un trabajo digno de un artista. ¿Pues acaso no hemos intentado alguna vez preparar una taza de café tan bien equilibrada y deliciosa como la que nos sirven ahí?

Los secretos de un barista son oro para las cafeterías, ya que ellos son los profesionales de cómo es el proceso del café al momento de servirlo. Un barista es la persona experta que, por su técnica y su oficio, sirve tazas de café de distintas variedades y sabores que terminan siendo exquisitas al paladar. Ese arte comienza desde el tipo de café escogido, pasa por la maquinaria y los materiales que se usan para la presentación, y culmina en el arte del latte, la figura que se dibuja con la espuma. Es todo un reto para quienes se dedican a esto.

Así como existen competencias de distintos deportes, también existe el World Barista Championship, donde compiten los mejores baristas de todos los países. En nuestra vida cotidiana es poco usual notar ese detalle si uno no es una persona profesional en el mundo del café; sin embargo, un barista, como un chef, requiere de técnicas y procedimientos especiales para preparar cada variedad, y por eso guarda sus mejores trucos casi como secreto de estado.

Algunas de estas técnicas fueron reveladas por baristas reconocidos:

• Limpiar con regularidad la máquina, de preferencia después de servir cada taza.
• El café molido que no se va a usar pronto conviene guardarlo bien envasado, en un lugar sin humedad.
• Emulsionar la leche en lugar de solo calentarla.
• Usar tazas de forma cónica: permiten que el café se deslice por la superficie sin salpicar ni perder aroma.
• Usar siempre agua purificada.

Este artículo describe cómo era visitarnos en distintos puntos a lo largo de los años. Hoy, la única sucursal de MyCoffeeBox abierta al público es la matriz del Expendio Plaza Regia, en Tuxtla Gutiérrez.

Quiero conocerla

En MyCoffeeBox también cuidamos cada paso del proceso, desde el productor hasta la taza. Nuestro café viene de más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco, tostado al pedido para que tú tengas el mismo cuidado que un barista pone en cada preparación.