¿Qué es un Catador Q?

¿Quién revisa las características de tu café?

¿Está por comenzar tu taza de café? Hoy te platicamos sobre la importancia de un Catador Q. Todos los días, como algo habitual en nuestra rutina, tomamos café y seguimos sin saber mucho de lo que hay detrás de esa taza. Por eso queremos contarte la importancia de un catador o catadora Q en la industria del café.

A lo largo de los años, la industria del café ha evolucionado hasta medir la calidad en tres aspectos importantes: la limpieza, que viene de un proceso cuidadoso; la dulzura, que viene de la madurez óptima del fruto; y la uniformidad, que solo se logra con sistemas meticulosos de cuidado y selección de la cereza. A partir de ahí, la calidad se observa en el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor, y termina en el tostado, que perfila la taza de cada café.

El sistema de mercado Q

En los últimos años se desarrolló el sistema de mercado Q, creado por el Instituto de Calidad del Café (CQI) como alternativa al mercado de café genérico. Su objetivo es promover un código de mejores prácticas, donde el mercado Q permite encontrar los cafés de mejor calidad, pagando mejores precios mediante subastas por internet. Al igual que nosotros, este sistema busca apoyar a las familias y comunidades cafeticultoras para que ganen mayor competitividad en el comercio del café.

Qué examen aprueba un Catador Q

Un Catador Q tiene una importancia relevante: son personas certificadas que se someten a exámenes rigurosos de hasta dos días, en los que deben aprobar 23 segmentos que cubren los estándares técnicos que pide la Asociación de Cafés de Especialidad de América (SCAA). Entre ellos están:

• Conocimientos básicos de cafeticultura
• Habilidades sensoriales, incluyendo triangulaciones, formación de pares e identificación olfativa
• Habilidades de catación y clasificación de café verde y tostado
• Identificación de muestras de café tostado

El trabajo de un Catador Q es identificar los cafés de calidad que buscan entrar al mercado y validarlos como dignos de comercializarse, observando y comparando sus características.

Cómo se certifica un café de grado Q

El mercado de café Q trabaja con quintales, que pasan por un riguroso proceso de evaluación a cargo de catadores Q. Los productores necesitan un mínimo de 80 puntos de calificación para obtener el certificado de grado Q, guardar su café en bodega y declarar su ubicación hasta que la subasta concluya.

Como dato curioso, los cafés vendidos en subastas Q han logrado ventas con precios promedio de entre 14% y 25% arriba de la cotización del contrato en la bolsa de valores de Nueva York. El mercado Q ha permitido descubrir cafés interesantes de distintas regiones y atraer nuevos compradores.

Nuestro Catador Q en MyCoffeeBox

En MyCoffeeBox tenemos el honor de compartir una fotografía de nuestro Catador Q, Victor Salas, orgullosamente chiapaneco. Es uno de los cuatro catadores de esta categoría en Chiapas, y es quien cata los cafés que te enviamos hasta la puerta de tu casa.

Cuéntanos en los comentarios si te gustaría aprender a catar café.