Productores de café en Chiapas: quiénes son y dónde están
Más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco: un recorrido por las regiones y los números detrás de cada taza.
Dónde se produce el café en Chiapas
El café en Chiapas se cultiva en 88 municipios repartidos entre 13 regiones productoras: Copainalá, Ocozocoautla, San Cristóbal, Comitán, Ángel Albino Corzo, Bochil, Pichucalco, Ocosingo, Palenque, Yajalón, Motozintla, Tapachula y Mapastepec. Entre todas suman una producción estatal de 1.8 millones de sacos, que da trabajo a más de 175 mil productores.
La especie que domina es la Arábiga, con un 85% del cultivo, sembrada en altura y clima subtropical, la combinación que le da a un café su mejor perfil de taza. El 98% de esos productores tiene hasta cinco hectáreas, y entre todos concentran el 89% de la superficie cafetalera del estado: Chiapas se sostiene sobre pequeños productores, no sobre grandes extensiones.
Cómo se cultiva
La mayoría de los productores de Chiapas usa el sistema rusticano o de montaña: uno de los primeros métodos utilizados en México, y de los más simples, porque deja que el café crezca en condiciones cercanas a su estado natural, bajo sombra y sin forzar la tierra.
Ese es el café que compramos: el de más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco, cultivado con ese mismo método que ha usado la región desde siempre.
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Cada bolsa lleva el nombre de la región y de los productores que la cultivaron.
Café orgánico de Chiapas, de más de 9,000 pequeños productores de comercio justo, tostado al pedido y en tu puerta cada mes.
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