Cataciones de café en Tuxtla: qué pasa en un taller de catación

Cómo es una catación de verdad

Una catación (o “cupping”, como se le conoce en inglés) no es solo probar café: es un método para comparar varias muestras al mismo tiempo y notar diferencias que a simple trago se te escapan. Se sirve el mismo café molido en varias tazas, se vierte agua caliente encima y, unos minutos después, se rompe la costra que se forma arriba, oliendo antes de probarlo con una cuchara.

En nuestros talleres, cada asistente pasa por ese proceso con varios cafés de distintas regiones de Chiapas servidos uno junto al otro. La idea es que salgas sabiendo identificar, por ejemplo, por qué un café de altura tiene más acidez que uno de zona baja, o por qué dos cafés que parecían iguales terminan sabiendo distinto.

Quién guía la catación

Nuestros catadores certificados explican qué buscar en cada paso: aroma en seco, aroma al romper la costra, cuerpo, acidez y retrogusto. No hace falta experiencia previa, solo curiosidad. Si quieres entender la diferencia entre alguien que cata café y alguien que lo prepara, tenemos un artículo aparte sobre catador Q y barista.

De dónde sale el café que catas

Todo esto pasa con café que viene de aquí mismo: Chiapas destina más de 243 mil hectáreas a su cultivo, y nosotros trabajamos con más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco.

Este artículo describe cómo era visitarnos en distintos puntos de Tuxtla a lo largo de los años. Hoy, en 2026, la única sucursal de MyCoffeeBox abierta al público es la matriz del Expendio Plaza Regia, en Tuxtla Gutiérrez.

Quiero conocerla

Si te gustó la idea de catar, la mejor forma de seguir practicando es en casa, con distintos cafés en tu cocina.