Fertilización del café ¿Cuáles son los daños que causa?

¿El uso de la fertilización del café, en busca de acelerar la producción o prevenir enfermedades en los cultivos, es dañino para la salud? Nos quejamos de los conservadores en los alimentos y del exceso de productos nocivos como el tabaco o el alcohol. Pero, ¿qué pasa con el café? ¿Cómo estar seguros de consumir un café orgánico? ¿Cuál es el daño real de los fertilizantes o químicos en los cultivos, y se refleja en la taza?

Estamos viviendo el tiempo de los conservadores y hasta de la comida artificial. Los avances de la ciencia han permitido maravillas que agradecemos, pero también hay situaciones donde han provocado más daño que beneficio: alimentos con largo tiempo de descomposición, bebidas que aseguran mantener el cuerpo más alerta o sano, y así varios ejemplos más. El problema de la fertilización del café se nota en el aumento de enfermedades cardiovasculares, diabéticas y otras que por salud mental preferimos no enumerar.

Muchas de esas irregularidades de salud se deben al uso de químicos y fertilizantes en los cultivos agrícolas y en el envase de los productos. Con la fertilización, los suelos se vuelven más pobres en minerales y propiedades, porque se matan microorganismos que habitan de manera natural en la tierra, provocando un suelo menos fértil y contaminación de agua, plantas y suelo. Usar fertilizante suele venir acompañado de químicos contra plagas y enfermedades, lo que provoca la muerte de insectos benéficos y microorganismos: el resultado es una muerte lenta de la tierra, que se erosiona con una rapidez que muchas veces se ignora.

De manera indirecta, consumir un producto cultivado con químicos puede dañar la salud, y al suelo le provoca una erosión con un impacto grande en el ecosistema y en el medio ambiente en general.

El uso o no de fertilización en el cultivo no se puede notar directamente en la taza, por lo que conviene tomar otras medidas para asegurar el origen y la calidad del café. Hace tiempo se documentó un fenómeno llamado Fenol: un desagradable olor o sabor a medicamento en el café, resultado de un mal manejo en la técnica de cultivo.

En cuestión de salud, se sabe de manera general que los residuos químicos de la fertilización pueden ser cancerígenos, por lo que evitar su consumo reduce la posibilidad de padecer alguna de estas enfermedades graves.

Para asegurar el consumo de café orgánico, se puede revisar la trazabilidad que viene en el empaque: el origen del café, sus características, y sobre todo un sello de certificado orgánico. Si no aparece visualmente, se puede pedir una copia del certificado. Un café cultivado con químicos jamás podrá tener un certificado orgánico, porque las instituciones encargadas realizan estudios periódicos para comprobar la salud del suelo y de los plantíos. Mientras más natural sea la procedencia de lo que consumes, mejor calidad de vida a lo largo del tiempo.