Café de altura, el clima de la buena bebida. ¿Alguna ocasión te has detenido a pensar en el clima ideal del buen café? Probablemente sea algo de lo que muy poco nos preocupamos en la vida cotidiana. Sin embargo, beber nuestro café recién salido de la cafetera debe aportar un granito de cultura, y por eso aquí hablaremos del clima idóneo para el cafeto y del café de altura.

El camino de la taza, contado hacia atrás

Un buen café, antes de pasar de la taza a la comisura de nuestros labios, pasa por la preparación de la cafetera calentando a más de 60 °C. Antes de eso, el café puesto en la cafetera salió de una bolsa que fue comprada días atrás, previendo nuestro anhelado deseo de disfrutar este manjar líquido.

Antes de eso, los productores empacaron el café, y muchas veces ellos mismos tuvieron que producirlo para que llegara a nuestras manos de tal forma que colocarlo en la cafetera fuera el proceso más fácil. Esos mismos granos pasaron por un tostado, un molino y una selección especial.

Pero mucho antes de todo eso, los granos debieron nacer de las bayas del cafeto. Y esa planta, para poder reproducir las bayas que generan tan deliciosa semilla, debe estar en un cultivo con tierras oscuras y en sombra, con una temperatura idónea. Ese clima ideal del buen café oscila entre los 19 y los 25 °C.

Una planta más delicada de lo que parece

El cafeto requiere lugares tropicales, y las lluvias son parte fundamental de su producción. Aunque el exceso de agua también puede ocasionar destrozos en el cultivo, así que para poder disfrutar de nuestra cálida taza se requiere una lluvia moderada.

Es así como en México, Chiapas es el estado con mayor producción de café orgánico, porque la temperatura del estado es la ideal para el crecimiento de esta planta, y también por la altura a la que se cultiva: en la región de los Altos de Chiapas se llega a cultivar el cafeto a un poco más de 900 metros. Con los cuidados de nuestros pequeños productores, ese cultivo da su café orgánico, su café de altura, y mantiene las certificaciones que lo avalan.

Suena curioso que una bebida tan energizante, que nos provee tanta calma en tiempos de frío, provenga de un clima tan distinto al nuestro. Pero su sabor, aroma y efectos son tan gratos que cuidar y producir el cafeto se vuelve el trabajo más fascinante.

Recuérdese que el café de altura orgánico es de los mejores brebajes que puede probar.

Todo lo que mandamos viene de esas alturas. Trabajamos con más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco, cultivado a más de 900 metros sobre el nivel del mar, y tostado al pedido para que el clima del cafetal se note en la taza.