Cuántas veces no hemos bebido una taza de café y observamos el líquido café, ese color que a veces puede llegar a ser hasta negro y que hace tan distinguible a esta bebida.

Es tan desastroso batirnos de café cuando se nos derrama accidentalmente un poco de la taza, y peor aún si se trata de una prenda blanca o de color claro. La mancha del color del café suele ser escandalosa por lo fuerte que es. Por eso tenemos aquí las propiedades del café orgánico en la expresión de su color.

Y cuántas ocasiones no lo hemos usado para colorear hojas con el fin de obtener el efecto de papiro o de papel antiguo. Utilizar el café molido para eso es cien por ciento efectivo.

Un color que en realidad son varios

El color café es naturalmente una mezcla de varios colores, es lo que dicen los diseñadores. También representa el color de la tierra, de lo natural. A algunas personas les causa tristeza o seriedad, y es claro de entender, pues es el color de la naturaleza muerta: las hojas en otoño son cafés, las plantas al marchitarse toman un color café.

Naturalmente el café tiene varias tonalidades, y por eso se le trata con distintos nombres: castaño, moreno, prieto, marrón, canela, carmelita.

Lo que el color delata del grano

Para el caso de nuestro energizante natural, el color hace mucha referencia para revelar la calidad. En el grano sirve como indicio de la altura de procedencia: un grano de zona alta tiende a ser de color gris azulado, y el de zona baja de color verde pálido.

El otro factor que contribuye al color del café con el que termina nuestro manjar líquido es el tostado. Como se sabe, el tostado es el proceso más importante para definir las propiedades del café orgánico de calidad, y tiende a medirse con el color. Existe el tostado claro, mediano y oscuro, y todos repercuten en la taza.

Por qué los catadores se van al medio

Mientras más oscuro es el tostado, menos pronunciada es la acidez y los diferentes aspectos de sabor de la bebida. Mientras más claro, más pronunciada es la acidez y también los defectos en el sabor.

Es por ello que los cafés con tostado medio son los más preferidos por los catadores para degustar un buen café. El término medio es la mejor opción, porque son los que proporcionan menos defectos, son menos ácidos, contienen mayor cuerpo y permiten la catación para percibir todos los atributos del café.

A la hora de servirnos una taza, el color del café es muy fuerte al fondo, porque ahí se concentra lo más oscuro, y por la superficie destaca el claro que recuerda al color de la tierra y al ámbar. Ahí recordamos que todo pequeño detalle, desde el color y el aroma hasta la temperatura, contribuye a disfrutar de un buen café todos los días.

Por eso nunca tostamos por adelantado. Cada bolsa se tuesta al pedido, con el nivel que tú elijas, y viene de más de 9,000 pequeños productores de comercio justo de café orgánico certificado chiapaneco.