Café Geisha de Panamá, un café de emperadores

Un café de emperadores es lo que se dice del café Geisha de Panamá. ¿Cuál es la novedad de este café? Resulta que el café Geisha, de tipo arábica, es originario de Etiopía, igual que las demás variedades de café. Se le llamó así por el lugar donde tuvo su origen, con el que se nombra también a los habitantes de esa localidad. La travesía de la semilla arábica Geisha fue de Etiopía a Kenia y más tarde a Tanzania; posteriormente emigró a Costa Rica y, para 1963, llegó a lo que sería su paraíso: Panamá.

Su cultivo en Chiriquí, Panamá, fue posible gracias al caficultor Francisco Serracín Colón, quien comenzó a cultivarlo gracias a las donaciones del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). No fue hasta 2003 que don Pachi, como le dicen a don Francisco, y varios catadores estrella, al catar el café Geisha, detectaron todas sus cualidades especiales: un café con acidez cítrica que se percibe desde su fragancia y aroma, con un cuerpo y una acidez balanceada que resalta sabores frutales como papaya, melocotón y un toque de piña.

Café Geisha Panamá

Chiriquí es una de las provincias más productivas de Panamá; la fertilidad que caracteriza a esta región se la provee el volcán Barú. En la comunidad de Boquete, en la región de Chiriquí, los indígenas Ngäbe-Buglé se encargan del trabajo en los cultivos del café de especialidad que se produce en ese lugar, catalogado entre los mejores del mundo, exótico y de los más caros.

Victor Salas, nuestro catador Q, nos contaba que uno de los caficultores estrella a nivel internacional le vende café Geisha Panamá al emperador de Japón, Akihito, a más de 1,000 dólares por kilo. Todo un lujo y un deleite.

El café Geisha es una de las variedades más exclusivas entre los amantes del café a nivel mundial; su cosecha se hace desde las tierras más altas de la provincia de Chiriquí. El ambiente en el que se produce esta variedad es tan especial que ha dado las cualidades mejor calificadas en todo el mundo del café. La calidad se debe al clima, a su tierra volcánica, a su altitud y a las personas que la trabajan.

Entre los sabores que se recuerdan en la taza, según nos cuenta Victor, están la mandarina, la esencia de nueces, el jengibre, la mora, el mango, la crema de cebolla, las almendras, la guayaba y la canela, y en cuanto a aromas, todas las notas florales que el catador pueda percibir.

¿Se cultiva el café Geisha en algún otro lugar del mundo? Sí, y a pesar de ser un buen café, no se compara con la delicia del café Geisha de Panamá.