Como se nota un cafe recien tostado: la prueba de la flor

Que es esa espuma que sube al preparar

Al tostarse, el grano de cafe genera dioxido de carbono y lo va soltando poco a poco durante las semanas siguientes. Un cafe recien tostado todavia guarda mucho de ese gas.

Cuando le cae el agua caliente, ese gas escapa de golpe y empuja el cafe molido hacia arriba: se forma una cupula de espuma que crece y luego baja. En ingles le dicen bloom, y en espanol se le dice que el cafe florece. Es la senal mas simple de que el cafe esta fresco.

Que pasa cuando el cafe ya no esta fresco

Un cafe que lleva meses en un anaquel ya solto casi todo su gas. Al prepararlo, apenas hace una espumita minima o de plano nada. La taza sale plana, con menos aroma y a veces con un sabor a carton o a rancio.

El cafe viejo no se echa a perder como un alimento; sigue siendo seguro tomarlo. Solo pierde lo que lo hacia interesante. Por eso en el cafe la fecha que hay que mirar es la de tueste, no la de caducidad.

Regla practica: un cafe da lo mejor de si entre los pocos dias y las cuatro o cinco semanas despues de tostado. Comprar bolsas gigantes que te duran meses trabaja en contra tuya.

Por que tostamos despues de tu pedido

En MyCoffeeBox no tostamos para tener cafe guardado en bodega. Tostamos despues de que haces el pedido y lo mandamos enseguida. Cuando abres la bolsa y preparas tu cafe, todavia esta en su mejor momento y florece como debe.

Es la diferencia mas grande entre un cafe de suscripcion y una bolsa que lleva quien sabe cuanto en un estante, venga de donde venga el grano.

El cafe llega recien tostado porque asi lo hacemos: de mas de 9,000 pequenos productores de comercio justo de cafe organico certificado chiapaneco, tostado al pedido y en tu puerta cada mes.