Las olas del café en la historia

Algunos se preguntarán qué son las olas del café en la historia. Sucede que en la historia del café hay etapas mejor conocidas como “olas”: procesos que evolucionan tanto en calidad como en industria y comercialización. Esto está muy ligado a la cultura del café a nivel mundial, a las nuevas tendencias o modas; así como la moda en la ropa evoluciona, en el café sucede algo similar.

Los procesos no se dan de forma rápida; entre las tres olas del café que existen hasta ahora, sus cambios han tomado cientos de años, aunque tenemos la dicha de estar viviendo una de ellas.

¿Cómo se dividen las olas del café?

Primera ola de café. Se dio con la llegada del café de Medio Oriente a Europa; el impacto llegó cuando, ya en Europa, se empezó a preparar de diferentes maneras (a lo que hoy llamamos “maneras de preparar café”). Antes de eso, la única forma de tomarlo era el café solo o café turco. Al llegar a Europa, los italianos fueron los primeros en probar otras formas de beberlo, combinándolo con leche y otros ingredientes; de esa mezcla nace el capuchino. Las consecuencias fueron un giro para lo que empezaba a llamarse “la cultura del café“. Fue el siglo XVII, el siglo del café, y se le nombró la primera ola porque fue la etapa en que el café se dio a conocer al mundo y se convirtió en una bebida cotizada, que hasta los reyes querían descubrir.

La segunda ola se dio cuando el café se industrializó, con la Revolución Industrial europea como etapa histórica de fondo. Su característica fue la evolución de los procesos de producción. Un siglo después de la primera ola, en el siglo XVIII, con las máquinas italianas de bares de presión se comenzó a preparar café de otra manera; la demanda no se daba abasto por lo largo que tomaba preparar una taza, y las nuevas máquinas fueron una innovación que dio pie a la segunda ola, con las primeras cafeteras y las primeras cafeterías de carácter industrial. Tomar una taza de café ya era más fácil y rápido, y las tendencias de tomar café se adaptaron a la mayoría de los ámbitos sociales.

La tercera ola, la que vivimos hoy

La tercera ola de café tuvo que esperar dos siglos desde la segunda para comenzar, y esa aún no termina: es la actual. Empezó en el naciente siglo XXI, gracias a los avances tecnológicos y a la demanda mundial del café.

Hoy el café es una bebida consumida en todo el mundo, solo superada por el agua. A pesar de existir gran cantidad de franquicias nacionales y transnacionales, la tercera ola se desató por el aprecio al arte, al cuidado del medio ambiente y a la conciencia social. El café dejó de ser solo una bebida social o industrial: pasó a tomarse por aprecio, por la variedad de maquinaria y de sabores, y por el apoyo a los pequeños productores.

Se cuida la calidad del café en la taza, lo que ayuda a cuidar los cultivos, la planta, la tierra, la flora y la fauna, y a apreciar lo orgánico. Con esto nacen los métodos de extracción que hoy conocemos. Esta tercera ola aún no ha terminado, y en MyCoffeeBox.com trabajamos para que la conozcas y formes parte de ella.